Cream cheese de kefir

Cream cheese de kefir

Na postagem “o kefir de cada dia”  falo que uma das utilizações que mais gosto do kefir é preparar o cream cheese caseiro. O cream chesse de kefir é semelhante a uma coalhada seca, só que mais cremoso. Pode ser utilizado tanto como substituto para a manteiga no pão quanto para elaboração de outras receitas. Eu não tenho medidas exatas, faço com a produção do dia ou com algum excedente que eu tenha guardado. Geralmente eu tenho na geladeira, já que não consumimos mais requeijão e similares industrializados. Somente a manteiga, que uso em receitas, ainda frequenta a nossa geladeira.

Cream Cheese de Kefir

Rendimento: Metade do volume inicial de Kefir

Você vai precisar de:
kefir já fermentado e coado (sem os grãos)
1 jarra alta, de preferência com a boca mais estreita
1 coador de café de tecido ou uma peneira e um tecido
Temperos a gosto – sugestão: sal e pimenta moída na hora; mistura de tempero para bruschettas; limão e sal; sal e azeite extra-virgem (fica mais cremoso)

Preparo
Coloque o kefir no coador, que deve ficar dentro da jarra, mas com as abas para fora. Deixe o soro escorrer naturalmente, sem apertar. Eu deixo na geladeira durante a madrugada, por volta de 8 horas, mas em temperatura ambiente o soro é liberado mais rapidamente. O volume de kefir é reduzido a metade, sai muito soro mesmo! Veja o passo a passo:

Kefir já dessorado

Kefir já dessorado

Kefir já sem soro - observe a redução do volume

Kefir já sem soro – observe a redução do volume

Cream Cheese de Kefir - pronto para ser temperado. Perceba a textura e firmeza

Cream Cheese de Kefir – pronto para ser temperado. Perceba a textura e firmeza

 

Cream Cheese pronto para ser degustado! Hummm, delícia!!!

Cream Cheese pronto para ser degustado! Hummm, delícia!!!

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23 Responses to Cream cheese de kefir

  1. Carvalho 28 de setembro de 2017 at 6:07 pm #

    Olá posso congelar o requeijão já pronto com o Kefir?? Se sim, por qto tempo?? Obrigada.

    • Daniela Prytoluk 29 de setembro de 2017 at 6:50 pm #

      Oi Rosilene,

      Produtos com leite e derivados, como creme de leite, iogurte e kefir não congelam muito bem, pois há mudança de textura. Se você congelar, provavelmente ficará mais granulado e dessorando mais rápido. 😉

      Um abraço,
      Daniela

  2. Adriana 30 de junho de 2017 at 6:17 pm #

    Ola Dani?
    Consegui fazer ricota do kefir, mais queria que fosse queijo, fiz assim, fervi 2 litros de leite e quando tava fervendo eu coloquei 500ml de kefir e qualho e coe e deixei coando na peneira por umas 8hrs e depois virei e quando fui corta estava esfarelando. Como faço pra virar queijo e dessa forma mesmo? A e coloquei pra coar o kefir para virar cream chesse, e ele ficou meio azedo e assim mesmo pois nunca comi cream cheese? Me ajuda.

  3. Bianca 28 de dezembro de 2016 at 10:05 am #

    Gostei muito das dicas. Estou começando agora a usar o kefir e aguardo mais receitas. Obrigada

  4. GIane 12 de dezembro de 2016 at 8:54 am #

    Olá!
    posso misturar o kefir que coei hoje com o de ontem por exemplo, ou sempre devvo separar?
    E vc acha que agora o verão , devo deixar por menos de 24hr fermentando?

  5. Lorraine Vaz 24 de agosto de 2016 at 5:56 pm #

    Ganhei uma coação de Kefir na segunda. Estava congelado, Deixei descongelando no leite m temperatura ambiente. esse primeiro leite eu descarto? como procedo? tentei dessorar ele na peneira de pano mas passou todo o leite para baixo. É minha primeira vez e estou cheia de duvidas, se alguém puder me ajudar heehe 😀

  6. Rosa 30 de Maio de 2016 at 9:39 pm #

    Olá gente, gostei das postagens e resolvi fazer comentários da minha experiência, no meu cream cheese, acrescento óregano ou salsa desidratada ou qualquer outra erva e coloquei também parmesão ralado, ficou uma delícia. Hoje fiz uma outra experiência, o cream cheese ficou bem firme, do jeito que eu gosto e comi com acúcar…Muito bom!!!!

  7. Carla Borges 19 de Março de 2016 at 4:05 pm #

    Como você higieniza seu coador de pano?

    • Daniela Prytoluk 20 de Março de 2016 at 10:33 am #

      Olá Carla,

      Lavo com água quente e detergente e deixo secar no varal de roupas. Quando percebo mudança de cor, providencio a troca.

      Abraços,
      Daniela Prytoluk

  8. lucia 16 de Janeiro de 2016 at 6:34 pm #

    o meu kefir fica muito ácido, é assim mesmo
    Fui viajar e deixei meu kefir na geladeira 20 dias sem trocar o leite, será que ele ainda pode ser usado

    • Daniela Prytoluk 18 de Janeiro de 2016 at 1:39 am #

      Sim, o kefir é resistente, ainda mais mantido sob refrigeração. Troque o leite, deixe em temperatura ambiente. Troque o leite a cada 24h até o seu kefir voltar ao normal. Lembre-se que no verão, por conta do calor, ele fermenta mais rápido e tende a ficar ácido com menor tempo de fermentação.

      Abraço,
      Daniela

  9. Rivaldo 27 de setembro de 2015 at 9:01 am #

    alguem tem kefir em fortaleza. rivaldoblue@hotmail.com

    • Daniela Prytoluk 27 de setembro de 2015 at 1:46 pm #

      Rivaldo, você tem perfil no facebook? Lá você encontra alguns grupos de doação de kefir.

      Abraço,
      Daniela

  10. Silvana Rais 26 de Março de 2015 at 5:18 pm #

    Como faço coalhada com kefir ?
    Obrigada

    • DaniAdmin 26 de Abril de 2015 at 8:33 pm #

      Silvana,

      Honestamente, nunca fiz coalhada…Mas é um tipo de fermentando diferente, que tem como "fermento" o coalho, que geralmente é obtido do estômago de ruminantes. Pelo que eu pesquisei, para fazer coalhada pela primeira vez você precisa misturar leite, iogurte natural e o coalho (comprado pronto). No caso, você pode substituir o iogurte pelo kefir já fermentado e coado. Mas não sei como fica o sabor final. Se você procura a textura mais firme da coalhada, sugiro que você experimente a minha receita de cream cheese de kefir, acho que substitui bem.

      Abraços,
      Daniela

  11. Anônimo 3 de Março de 2015 at 4:33 pm #

    Olá.
    tentei preparar mas não consegui…
    O kefir ficou muito líquido e não consegui coar (todo o kefir passava pelo pano).
    aconteceu com mais alguém?
    Barbara

    • DaniAdmin 11 de Março de 2015 at 11:45 pm #

      Barbara,

      Por quanto tempo você deixou o kefir fermentando? O kefir tem que estar mais firme, eu costumo deixar ele fermentando por pelo menos 48h antes de coar.

      Abraços,
      Daniela

  12. K_Mila 21 de Fevereiro de 2015 at 7:56 am #

    Oiii adoreiii as dicas, faço isso para deixar o kefir mais firme para consumo, mas noto que não ai apenas soro igual ao seu, o meu sai kefir junto, uso um coador de poliester, seria melhor usar o de pano igual ao seu? Desde ja obrigada pela atenção! Bjs

    • DaniAdmin 1 de Março de 2015 at 2:40 am #

      K_Mila, nunca usei coador de poliéster, só a peneira para separar os grãos, mas se está vazando o kefir também acho bacana experimentar outro tipo de coador. Pode ser um coador de café de tecido, algo que não é caro, ou mesmo um pedaço de tecido, até mesmo de fralda, que nunca tenha sido usada.

      Abraço,
      Daniela

  13. Osi 27 de novembro de 2014 at 7:39 pm #

    Olá, Daniela! Por quanto tempo posso guardar o cream cheese de kefir na geladeira?

    • DaniAdmin 17 de Fevereiro de 2015 at 10:01 pm #

      Olá,

      Eu não guardo por mais que três dias, acho que começa a rançar.

      Abraço,
      Daniela

      • Fátima 29 de Maio de 2017 at 1:43 pm #

        Posso congelar o cream cheese de Kefir? Estou fazendo pq quero levar para meus filhos

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  1. O que é Kefir, os grãos de cada dia | Amélia com Vaidade - 11 de outubro de 2015

    […] cheese: basta tirar o soro com um tecido ou coador de café e temperar a a gosto (veja detalhes aqui). Simples para ser consumido no pão, substituindo a manteiga, cream cheese ou requeijão […]

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