Carne Louca - versão 2014

Carne Louca – versão 2014

Em março de 2011 postei, pela primeira vez, a receita da minha Carne Louca, uma delícia que conheci aqui em São Paulo. Realmente era uma boa receita, mas de lá para cá fiz algumas modificações e aprimorei a receita, que está ainda mais saborosa. Sempre que faço é sucesso absoluto, gerando até mesmo expectativa por parte dos convidados, que perguntam, ao receber o convite, “vai ter carne louca?”. Corre lá que a receita promete…

Carne Louca

Rendimento: Serve em torno de 30 pessoas – compre 60 mini-pãesCarne Louca versão 2014 1

Ingredientes
Carne
1/2 peça de lagarto, entre 800g e 1kg (geralmente já vem fatiados na bandeja do mercado)
cenoura com casca cortada em fatias grossas
2 caules com as folhas de salsão
Parte verde escura de um alho-poró
cebola pequena cortada em 4
4 dentes de alho
5 grãos de pimenta do reino
3 cravos da índia
pimenta vermelha cortada ao meio
1 colher de sopa de sal

Molho
6 colheres de sopa de azeite
cebolas grandes cortadas em fatias
6 dentes de alho bem picados
tomates italiano cortado em fatias
pimentão verde em fatias
1 pimentão vermelho em fatias (se ele for grande, use metade)
1 pimentão amarelo em fatias (se ele for grande, use metade)
1 xícara ou 240 ml de polpa ou passata de tomate
Sal e pimenta preta a gosto
1 maço de salsinha e cebolinha – ou cheiro verde


Preparo
Carne:
Divida a peça no sentido longitudinal e corte cada metade em mais 4 pedaços. Não é para picar a carne. Colocar em uma panela de pressão com  os demais ingredientes e colocar água até cobrir a carne. Deixar no fogo por 45 minutos contados após a panela de pressão começar a chiar. A carne deve ficar macia e desfiar facilmente. Se fizer em uma panela normal, sem pressão, cozinhe com a panela tampada em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, também até o ponto de desfiar. Retire a carne e coe o caldo com os legumes e reserve. Desfie a carne e reserve.

Caldo já coado do cozimento na panela de pressão

Caldo já coado do cozimento na panela de pressão

Molho:

Ingredientes do molho já picados e separados

Ingredientes do molho já picados e separados

Em uma panela grande, coloque o azeite e para aquecer. Refogue as cebolas em tiras e quando começarem a dourar acrescente o alho.

Cebola refogando - momento de colocar o alho

Cebola refogando – momento de colocar o alho

Continue refogando as cebolas até dourar bem.

Cebolas bem douradas

Cebolas bem douradas

Junte os pimentões e refogue por alguns minutos.

Pimentão recém adicionado

Pimentão recém adicionado

 

Pimentões e cebolas já cozidos

Pimentões e cebolas já cozidos

Acrescente os tomates e misture bem.

Carne louca 2014 - vegetais

Cebola + pimentões + tomates

 

Junte a carne, o caldo do cozimento da carne e o molho de tomate, e deixe em fogo baixo 15 minutos.

 

Carne louca pronta - colocar o cheiro verde no momento de sservir

Carne louca pronta – colocar o cheiro verde no momento de sservir

Verifique o sal e faça ajustes no tempero. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos e desligue o fogo. No momento em que for servir, aqueça e misture o cheiro verde picado.

Guardar sob refrigeração. Sirva com mini-pão francês fresquinho!

Amélia com Vaidade - Carne Louca 3

Foto da primeira receita de carne louca, de março de 2011

 

Dica: Caso sobre, essa carne fica deliciosa como molho de macarrão ou mesmo acompanhada de um arroz branquinho. Bom Apetite!

 

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